العودة   اعلن معنا > منتدى اعلانات اسواق تبوك التجاريه > تسويق المنتجات التجاريه والعقاريه > اعلانات تسويقيه متنوعه > اعلانات اسواق صيانة واصلاح الاجهزه الكهربائيه والالكترونيه والعاديه

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 04-08-2019, 09:32 PM
بوسى منير بوسى منير غير متواجد حالياً
 
تاريخ التسجيل: Dec 2018
المشاركات: 4
افتراضي كيفية طحن القهوة بأسلوب مثالي

Bookmark and Share
للعمليات الزراعية والصناعية لإنتاج حبوب القهوة الكاملة ، انظر معالجة القهوة
تحتاج هذه المقالة إلى اقتباسات إضافية للتحقق. الرجاء المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة اقتباسات إلى مصادر موثوقة. قد يتم الطعن في المواد غير المصدرة وإزالتها.
لزيارة موقع سعودى زووم لاختيار افضل 9 ماكينات قهوة ادخل هنا سعودي زووم للتقييم
تصفية القهوة التي يخمر
تحضير القهوة هو عملية تحويل حبوب القهوة إلى مشروب. على الرغم من أن الخطوات المحددة تختلف باختلاف نوع القهوة والمواد الخام ، إلا أن العملية تتضمن أربع خطوات أساسية: يجب تحميص حبوب البن النيئة ، ثم يجب تحميص حبوب البن المحمصة ، ثم يجب خلط القهوة المطحونة بالماء الساخن من أجل وقت معين (يخمر) ، وأخيرا يجب فصل القهوة السائلة عن الأسباب المستخدمة
افضل ٨ ماكينات لعمل القهوة والاسبريسو والكابتشينو أدخل الى سيلزي للتقييم

عادة ما يتم تحضير القهوة مباشرة قبل الشرب. في معظم المناطق ، يمكن شراء القهوة بدون معالجة أو محمصة بالفعل أو محمصة بالفعل. غالبًا ما تكون القهوة معبأة في فراغ لمنع الأكسدة وإطالة عمرها الافتراضي.
محتويات
آلة تحميص القهوة الهولندية ، ج. 1920
تحميص البن يحول الخصائص الكيميائية والفيزيائية لحبوب البن الخضراء عندما يتم تحميصها ، فإن حبة البن الخضراء تتسع لتضاعف حجمها الأصلي تقريبًا ، وتتغير في اللون والكثافة. عندما تمتص الفاصوليا الحرارة ، يتحول لونها إلى اللون الأصفر ، ثم إلى لون "قرفة" بني فاتح ، ثم إلى لون بني غامق غني. أثناء التحميص ، تظهر الزيوت على سطح الحبة. سوف يستمر الشواء في تغميقه حتى يتم إزالته من مصدر الحرارة.
يمكن تحميص القهوة باستخدام معدات المطبخ العادية (مقلاة ، شواء ، فرن ، بوبر بوبر) أو عن طريق الأجهزة المتخصصة. إن محمصة القهوة عبارة عن مقلاة أو جهاز خاص مناسب لتسخين وتحميص حبوب البن الخضراء.
طاحونة القهوة عجلة
مطحنة القهوة
حبوب البن كلها مطحونة ، والمعروفة أيضًا باسم الطحن ، لتسهيل عملية التخمير.
صفاء الطحن تؤثر بشدة على التخمير. تتطلب طرق التخمير التي تعرض مناطق القهوة لماء ساخن لفترة أطول طحنًا خشنًا من طرق التخمير الأسرع. الفاصوليا المطحونة جيدًا للغاية بالنسبة لطريقة التخمير التي تستخدمها ستكشف مساحة كبيرة جدًا من المياه الساخنة وتنتج طعمًا مريرًا وقاسيًا "مفرط الاستخراج". في الطرف الآخر ، فإن الطحن الخشن المفرط سينتج قهوة ضعيفة ما لم يتم استخدام المزيد. نظرًا لأهمية دقة الطحن ، فإن الطحن الموحد أمر مرغوب فيه للغاية.
في حالة استخدام طريقة تخمير يمكن فيها ضبط وقت تعريض القهوة المطحونة إلى الماء الساخن ، يمكن استخدام وقت تخمير قصير للبن المطحون ناعماً. ينتج هذا القهوة ذات النكهة المتساوية ، ولكنه يستخدم كمية أقل من البن المطحون لا تسبب طاحونة الشفرة زيادة احتكاكية في القهوة المطحونة إلا إذا كانت تستخدم لطحن كميات كبيرة جدًا كما هو الحال في العملية التجارية. تتيح الطحن الناعم الاستخراج الأكثر كفاءة ، لكن القهوة المطلية ناعماً ستؤدي إلى إبطاء الترشيح أو الغربلة.
القهوة المطحونة تتدهور بشكل أسرع من الحبوب المحمصة بسبب زيادة مساحة السطح المعرضة للأكسجين. يقوم العديد من الذين يشربون القهوة بطحن الحبوب بأنفسهم مباشرة قبل التخمير.
يمكن إعادة استخدام آلات طحن القهوة المستهلكة للعناية بالشعر أو للعناية بالبشرة وكذلك في الحديقة. ويمكن أيضا أن تستخدم هذه كوقود الديزل الحيوي. 1
هناك أربع طرق لطحن القهوة للتخمير: الطحن بالدغ ، والتقطيع ، والقصف ، وطحن الأسطوانة.
دليل طاحونة القهوة والفلفل التركية
مطاحن مختلفة للقهوة والتوابل
المطاحن الأزيز من نوعين من الأزيزات المخروطية و الأزيزات ذات العجلات المسطحة. كلاهما طحن حبوب القهوة باستمرار ومع حجم موحد. تقطع كل مطحنة قهوة لدغ تقريبًا في ضوضاء منخفضة ، وتوفر نطاطًا كبيرًا لتخزين حبوب القهوة الكاملة ، وسهلة الاستخدام مع portafilter لطحن قهوة الإسبريسو ، وهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك بتصميم عصري بالإضافة إلى نظام التشغيل البطيء الذي يضمن العثور على طحن طوال الوقت .
شفرة أو طاحونة المروحة
تؤثر كمية القهوة المستخدمة على كل من قوة ونكهة المشروب في ماكينة صنع القهوة القائمة على الترشيح بالتنقيط. النكهات الأكثر نعومة تخرج من القهوة أولاً والنكهات الأكثر مرارة فقط بعد مرور بعض الوقت ، لذلك تميل المشروب الكبير إلى أن يكون أقوى وأكثر مرارة. يمكن تعديل ذلك عن طريق إيقاف الترشيح بعد وقت مخطط له ، ثم إضافة الماء الساخن إلى المشروب بدلاً من الانتظار حتى تمر جميع المياه عبر الأرض.
بالإضافة إلى "الصحافة الباردة" ، هناك طريقة تسمى "القهوة الباردة بالتنقيط". تُعرف هذه الطريقة أيضًا باسم "قهوة الجليد الهولندية" (والتي تحظى بشعبية كبيرة في اليابان) ، بدلاً من التنقيع ، تقوم هذه الطريقة ببطء شديد بالتنقيط بالماء البارد في الأرض ، والتي تمر ببطء بعد ذلك عبر مرشح. على عكس الصحافة الباردة (التي تعمل على غرار الصحافة الفرنسية) التي تستغرق من 8 إلى 24 ساعة ، تستغرق عملية التنقيط الباردة حوالي ساعتين فقط ، مع نتائج الذوق والاتساق التي تشبه تلك الخاصة بالضغط البارد.
تباين في وعاء موكا مع القسم العلوي شكلت نافورة القهوة
يتم صنع الإسبريسو من خلال إجبار الماء الساخن على درجة حرارة 91-95 درجة مئوية (195-204 درجة فهرنهايت) تحت ضغط يتراوح بين ثمانية وثمانية عشر بارًا (800-1800 كيلو باسكال ، 116-261 رطل) ، من خلال مصفوفة معبأة بشكل خفيف تسمى " عفريت ، "من البن المطحون ناعما. يتم تقديم المشروبات 30-60 مل (1-2 أوقية) في أكواب demitasse ؛ غالبا ما يضاف السكر. يتم استهلاكها خلال اليوم في المقاهي ومن الباعة المتجولين ، أو بعد وجبة المساء. هذا هو الأساس للعديد من مشروبات القهوة. إنها واحدة من أكثر أشكال القهوة التي يتم استهلاكها بانتظام ، مع نكهة مميزة مقدمة من كريما ، وهي طبقة من الزيوت المستحلب اللذيذة في شكل رغوة غروانية تطفو على السطح ، وينتج ذلك عن طريق الضغط العالي. الإسبريسو أكثر لزوجة من الأشكال الأخرى من القهوة المخمرة.
إن وعاء موكا ، المعروف أيضًا باسم "القهوة الإيطالية" أو "كافيتيريا" ، عبارة عن تصميم من ثلاث غرف يغلي الماء في القسم السفلي. ضغط البخار المتولد ، حوالي بار واحد (100 كيلو باسكال ، 14.5 رطل / بوصة مربعة) ، يدفع الماء المغلي لأعلى عبر أراضٍ قهوة معلقة في القسم الأوسط ، مفصولة بشبكة مرشح عن القسم العلوي. يتم جمع القهوة الناتجة (قوة إسبرسو تقريبًا ، ولكن بدون كريما) في القسم العلوي. عادة ما تجلس أواني موكا مباشرة على سخان موقد أو موقد. تحتوي بعض الطرز على زجاج شفاف أو سطح بلاستيكي.
تعمل آلات القهوة التي تقدم مرة واحدة على دفع الماء الساخن تحت ضغط منخفض من خلال جراب القهوة الذي يتكون من قهوة مطحونة ناعما ومختومة بين طبقتين من ورق الترشيح أو من خلال كبسولة خاصة تحتوي على قهوة مطحونة. ومن الأمثلة على ذلك أنظمة Senseo و Home Café القائمة على جراب وأنظمة Tassimo و Keurig K-Cup المسجلة الملكية.
يعد AeroPress اختراعًا جديدًا مؤخرًا ، وهو عبارة عن جهاز ميكانيكي غير إلكتروني حيث يتم ممارسة الضغط ببساطة من قبل المستخدم بالضغط يدويًا على المكبس لأسفل بأيديهم ، مما يُجبر الماء متوسط ​​درجة الحرارة عبر أرض القهوة في حوالي 30 ثانية (في فنجان واحد .) هذه الطريقة تنتج مشروب أكثر سلاسة من إسبرسو ، وتقع في مكان ما بين نكهة وعاء موكا والصحافة الفرنسية
يتطلب تخمير القهوة بشكل صحيح استخدام الكمية الصحيحة من أراضي القهوة ، المستخرجة إلى الدرجة الصحيحة (التي تحدد إلى حد كبير في الوقت الصحيح) ، في درجة الحرارة الصحيحة.
أكثر من الناحية الفنية ، يتكون تخمير القهوة من النكهات الذائبة (الذائبة) القابلة للذوبان من أساس القهوة في الماء. توجد المفردات والمبادئ التوجيهية المتخصصة لمناقشة هذا ، والنسب المختلفة في المقام الأول ، والتي تستخدم لصنع القهوة على النحو الأمثل. المفاهيم الأساسية هي: 9
استخلاص
يُعرف أيضًا باسم "العائد الذائب" - ما هي النسبة (بالوزن) من الذوبان في الماء.
قوة
يُعرف أيضًا باسم "تركيز الذوبان" ، كما تم قياسه بواسطة المواد الصلبة الذائبة الكلية - مدى تركيز القهوة أو سقيها.
نسبة الشراب
نسبة أراضي القهوة (الكتلة ، بالجرامات أو الأوقية) إلى الماء (الحجم ، باللترات أو نصف غالون): مقدار القهوة التي يتم استخدامها لكمية معينة من الماء.
لونجو يختلف عن أمريكانو. إنه إسبرسو "أطول" يتم تشغيله عبر الآلة ؛ كل المياه تمر عبر الفاصوليا ، بدلا من إضافة الماء. مع التحميص الإيطالي فإنه يستخلص نكهات أكثر مرارة.
يتم تحضير القهوة على الطريقة الأمريكية مع قهوة إسبرسو (واحدة أو عدة طلقات) ، مع الماء الساخن ثم يضاف إليها لإعطاء قوة مماثلة (لكن مختلفة النكهة) للقهوة المخمرة بالتنقيط. 14
اللون الأسود الطويل مشابه لأمريكانو ، لكن تم إعداده بترتيب مختلف (تضاف لقطة مزدوجة من الإسبريسو إلى الماء بدلاً من العكس) ؛ الأكثر شيوعا في أستراليا ونيوزيلندا
أساس الإسبريسو ، مع تحرير الحليب
Caffè breve هو تنوع أمريكي من لاتيه: مشروب إسبرسو يحتوي على الحليب باستخدام نصف ونصف كريم على البخار (خفيف - 10 في المائة - كريم) بدلاً من الحليب.
غالبًا ما يطلق على Caffè latte أو caffè e latte ببساطة latte ، وهو إيطالي لـ "اللبن" ، في البلدان الناطقة بالإنجليزية ؛ إنه إسبرسو مع حليب مطهو على البخار ، يعلوه تقليديًا زبد مخلوط من تبخير الحليب. يتكون لاتيه من ثلث اسبرسو وثلثي الحليب على البخار. المزيد من الحليب الزبد يجعله أضعف من الكابتشينو. يخدم عادة لاتيه في كوب طويل القامة. إذا تم سكب الإسبريسو ببطء في الحليب المزبد من حافة الزجاج ، ستشكل ثلاث طبقات من الظلال المختلفة ، مع وجود الحليب في الأسفل ، والزبد في الأعلى والإسبرسو بينهما. يمكن تحلية لاتيه بالسكر أو شراب النكهة. وتستخدم الكرمل والفانيليا وغيرها من النكهات.
Caffè macchiato ، وأحيانًا Espresso macchiato أو macchiato - تعني macchiato - "إسبرسو" - عبارة عن إسبرسو مع القليل من الحليب المطهو ​​على البخار يضاف إلى الأعلى ، وعادة ما يتراوح ما بين 30-60 مل (1.0-2.0 أونصة أمريكية سائلة) ، محلاة أحيانًا بالسكر أو شراب بنكهة. macchiato "طويل" هو إسبرسو مزدوج مع القليل من الحليب على البخار. هذا يختلف عن ماكياتو لاتيه الذي هو الحليب "ملحوظ" مع اسبرسو. قد تكون macchiatto "تقليدية" أو "مغطاة" (الحليب الإضافي المضاف) حسب تفضيلات القوة.
الكابتشينو عبارة عن أجزاء متساوية من قهوة الإسبريسو والحليب وزبد ، وهناك حاجة
القهوة العربية، ماكينة قهوة، آلة قهوة، قهوة خضراء، و نسبريسو، و قهوة، و القهوة الخضراء، و القهوة العربية، و قهوة، و فنجان قهوة، و نسكافيه، و شاى، و كابتشينو، و مقهى، و فوائد القهوة، و اضرار القهوة، و كافيه، و كوفي.
رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
تستطيع إضافة مواضيع جديدة
تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة




الساعة الآن 07:27 AM


Powered by vBulletin™ Version 3.8.7
Copyright © 2019 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. منتديات